フライパンでの調理方法には色々ありますが、それが「焼く」なのか「炒める」なのか、はたまた「炒る」なのか、意識したことはありますか？
この記事では、改めて言われると違いがよくわからない焼く・炒める・炒るの違いについて調べました。
焼くとは？
「焼く」とは、
- 火を直接食材にあてて加熱調理すること
- 熱した調理器具で食材を加熱すること
です。
前者は、火を使う原始的な調理方法といえます。
後者は必ずしも火を直接使う必要はなく、オーブンなどでグリルすることも含まれます。
焼くための手段は色々ありますが、いずれの場合であっても食材をあまり動かさないイメージがあります。
食材をじっくりと加熱調理するというのが「焼く」ということになりそうです。
炒めるとは？
「炒める」は「加熱した調理器具の上で、食材を混ぜながら調理すること」です。
炒めるは焼く場合とは異なり、食材を動かしながら調理するのが特徴といえますね。
食材を小さめに切れば、かき混ぜることで均一に火を通すことができます。
また、調味料による味付けもまんべんなくすることができます。
ただし、火が通りにくい物の調理には不向きです
炒るとは？
「炒る」は「水分がなくなるまで食材を加熱調理すること」です。
食材によっては、焦げ付きを防ぐために調理器具を動かし続ける必要があります。
「焼く」も「炒める」も、食材の水分量にはほとんどこだわっていません。
それと比較すると、水分をとばすことにこだわった調理法が「炒る」といえますね。
焼く・炒める・炒るの違い
「焼く」は、火や調理器具を用いて食材をじっくり加熱調理することです。
食材はあまり動かしません。
「炒める」と「炒る」は、加熱時に食材を混ぜたり動かしたりし続けますが、炒めるは火を通すことが目的で、炒るは水分をとばすことが目的です。
いずれも「加熱調理」という点では同じですが、向いている食材や目指すゴールが違う調理方法といえます。
まとめ
- 焼くは、火や調理器具で食材を加熱調理すること。食材はあまり動かさない。
- 炒めるは、加熱した調理器具の上で食材を混ぜながら調理すること。小さく切った食材の調理に向いている。
- 炒るは、加熱調理して水分をとばすこと。焦げ付き防止のために食材を動かし続けることが多い。
このようなことを踏まえてレシピ本をみると、3つの調理法の中では「炒める」料理が圧倒的に多いように感じます。
食材に火が通りやすく味付けしやすい「炒め料理」は、人気の高い調理方法といえるのかもしれませんね。
